Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. Учебное пособие для
- 03/03/2023
- Украина, Львов и область
- Учебная литература
- Продам, предлагаю - частное лицо
Успенская Н.Р.
Практическое пособие для повара.
Учебное пособие для ПТУ.
М. Экономика 1982г. 176 с.
Мягкий (бумажный) переплет, обычный формат.
В практическом пособии излагаются некоторые вопросы физиологии литания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Приводится характеристика продовольственных товаров, используемых для приготовления кулинарных изделий. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких и холодных блюд, напитков и изделий из теста. Приведены краткие сведения о быстрозамороженных и охлажденных блюдах.
Состояние: хорошее .
